Omiljeni začin ubrzo bi mogao nestati sa rafova!

Američki uvoznik začina Majestic Spice upozorava da su globalne zalihe crnog bibera u zrnu značajno opale, dok potražnja ostaje visoka.

Nepredvidivi vremenski uslovi u glavnim zemljama proizvođačima – Indiji, Vijetnamu i Šri Lanki – sve češće ometaju žetvu.

Jake kiše i duge suše dovode do smanjenja količine, ali i kvaliteta bibera.

Deo prinosa gubi aromu i više se ne može koristiti u prehrambenoj industriji.

– Klimatske promene utiču i na količinu i na kvalitet. Sve je više bibera bez karakterističnog mirisa i ukusa – piše India Tribune.

Zbog tržišne nestabilnosti, sve više proizvođača i trgovaca odustaje od gajenja bibera i prelazi na stabilnije kulture.

Činjenica da četiri zemlje proizvode 80% svetskog bibera znači da svaki poremećaj u jednoj od njih ima globalne posledice.

Kako navodi Allrecipes.com, nestašica se već oseća u američkim prodajnim lancima poput Trader Joe’s i Aldi.

Iako će se prvo osetiti na generičkim markama, poskupljenja će uskoro pogoditi sve proizvode – bez obzira na brend ili pakovanje.

– Ne postoji prava zamena za crni biber. Beli biber je blag, a šareni mešavine mogu previše dominirati jelom – navodi Allrecipes.

Kulinarski stručnjaci kao privremenu zamenu preporučuju dimljenu papriku, korijander, kim i sušeno aromatično bilje.

Ipak, nijedan od ovih začina ne može u potpunosti zameniti svež crni biber u zrnu ili mleveni.

Kako nestašica utiče na Srbiju?

1. Poskupljenje u prodavnicama

Pošto Srbija nema domaću proizvodnju bibera, već se u potpunosti oslanja na uvoz, povećanje svetskih cena automatski dovodi do poskupljenja u maloprodaji. Pakovanja bibera u prahu i u zrnu već su skuplja kod uvoznih i poznatih brendova.

2. Ugostitelji i prehrambena industrija pod pritiskom

Restorani, pekare i proizvođači prehrambenih proizvoda sve teže nabavljaju osnovni začin. Biber je ključan sastojak u supama, mesnim jelima, marinadama i gotovim proizvodima, pa će nestašica uticati na cene obroka i gotove hrane.