Evo zašto se u tegle sa TURŠIJOM obavezno stavljaju listovi i grančice višnje
U jeku je ostavljanje kiselog kupusa i turšije, a jedan mali trik može puno da vam pomogne. Naime, reč je o grančicama višnje. Od pamtiveka su se stavljale u zimnicu, a naročito u kisele krastavčiće, zeleni paradajz i mešanu zimnicu. Nekada su se stavljale na samo dno posude, nekada između slojeva povrća. A nekada na samom vrhu. U velikim buradima domaćice su koristile i tanke grančice višnje kako bi stvorile neku vrstu “rešetke” ili mrežice koja je držala povrće pritisnuto i potopljeno u slanom rastvoru. Ali zašto se ovaj stari narodni trik primenjuje i danas i kakvu tačno ulogu ima?
Iako su mnogi ubeđeni da je reč samo o tradiciji ili dodavanju prijatne arome, listovi višnje imaju veoma važnu praktičnu i hemijsku ulogu u procesu fermentacije zimnice.
Evo zašto se u tegle sa TURŠIJOM obavezno stavljaju listovi i grančice višnje
Zašto se dodaju listovi višnje u zimnicu?
foto: pixabay
Glavni razlog jeste njihov prirodni sadržaj tanina. Ove organske supstance nalaze se u mnogim biljkama i plodovima i imaju moć da se vezuju za proteine, usporavajući razgradnju tkiva i pomažući povrću da zadrži svoju čvrstinu.
U slučaju kiselih krastavaca, zelenog paradajza ili paprika, tanini iz listova višnje štite strukturu povrća tokom procesa prirodne fermentacije. Zahvaljujući tome, krastavci i ostalo povrće ne omekšavaju i ne postaju gnjecavi. Već ostaju izuzetno hrskavi dugo nakon što se teglice otvore.
Pored toga, listovi višnje sadrže i prirodne aromatične materije koje zimnici daju diskretan, blag i veoma prijatan ukus, karakterističan za tradicionalnu domaću zimnicu.
Kako se pravilno koriste i koliko ih treba staviti?
Da bi se postigao najbolji efekat, izuzetno je važno pravilno pripremiti i dozirati listove višnje:
- Temeljno pranje: Listove uvek treba ubrati sa stabala koja nisu prskana hemijskim preparatima i dobro ih oprati pod mlazom hladne vode kako bi se uklonila sva prašina i nečistoće.
- Količina je ključna: U teglu od 3 litra sasvim je dovoljno staviti 3 do 5 svežih listova višnje. Preterivanje se ne preporučuje, jer prevelika količina tanina može dati blago gorak ukus tečnosti.
- Pravilan raspored: Listovi se mogu staviti na dno tegle, ubaciti između slojeva povrća ili postaviti na sam vrh, pre nego što se posuda zatvori i hermetički hermetizuje.
Zajecaronline/J.V.
Čitajte portal Zajecaronline.com, najbrži portal u Srbiji i regionu sa najvećim rastućim rezultatima i ekskluzivnim vestima. Zapratite nas i na Instagramu, Facebook, Threads! Budite uvek informisani! Pratite najnovije vesti iz Zaječara. Zaječar Online nezavisni internet portal. Vesti bez cenzure!
Dodaj komentar