Kako pravilno kuvati povrće da bi sačuvalo hranjive sastojke

Kako pravilno kuvati povrće da bi sačuvalo hranjive sastojke

Zdravo povrće je nužnost i potreba u svakodnevnoj ishrani, jer sadrži najpotrebnije količine vitamina, minerala, veliku količinu vode i vlakana, koje omogućavaju normalno funkcionisanje organizma. Međutim, način pripreme može značajno uticati na njegov nutritivni sastav.

DUGO KUVANJE NIJE NAJBOLJI IZBOR

Posebno je važno obratiti pažnju na vreme pripreme, jer visoke temperature i dug boravak u ključaloj vodi utiču na vitamine i prirodne pigmente. Zbog toga povrće često gubi intenzivnu boju, postaje mekano i manje ukusno, a istovremeno ostaje bez dela korisnih sastojaka koje organizam može da iskoristi. Vitamini rastvorljivi u vodi, među kojima su vitamin C i folna kiselina, posebno su osetljivi na visoke temperature i lako se gube tokom duže termičke obrade. Pored toga, dug kontakt sa vrelom vodom utiče i na prirodne pigmente koji povrću daju karakterističnu boju. Zbog toga brokoli, spanać ili šargarepa mogu izgubiti svoju svežinu i postati manje privlačni za posluživanje.

foto: Pixabay

KAKO PRAVILNO KUVATI POVRĆE DA BI SAČUVALO HRANJIVE SASTOJKE

Da bi povrće zadržalo što više vitamina i minerala, preporučuje se kratka termička obrada. U većini slučajeva nekoliko minuta u ključaloj vodi dovoljno je da omekša, a da pritom ne izgubi svoju strukturu i hranljive sastojke.

Mala količina soli u vodi može pomoći očuvanju zelene boje kod pojedinih vrsta povrća.

Ipak, još efikasnija metoda je brzo hlađenje odmah nakon kuvanja.Ovaj postupak, poznat kao “ledeni šok”, podrazumeva prebacivanje povrća u veoma hladnu ili ledenu vodu čim se završi kuvanje. Na taj način zaustavlja se dalja termička obrada, a povrće zadržava intenzivniju boju i prijatniju teksturu.

Među načinima pripreme posebno se izdvaja kuvanje na pari. Pošto povrće nije direktno potopljeno u vodu, gubitak vitamina je manji, a prirodan ukus namirnica ostaje bolje očuvan. Ova metoda naročito odgovara povrću poput brokolija, karfiola, tikvica i spanaća, koji tokom kratke pripreme na pari zadržavaju svoju strukturu i svež izgled.

Pravilna priprema ne zahteva mnogo vremena niti posebne kulinarske veštine. Dovoljno je izbeći predugo kuvanje i koristiti metode koje čuvaju prirodna svojstva namirnica.

Zajecaronline/24sedam/N.S.

Čitajte portal Zajecaronline.com, najbrži portal u Srbiji i regionu sa najvećim rastućim rezultatima i ekskluzivnim vestima. Zapratite nas i na Instagramu, Facebook, Threads! Budite uvek informisani! Pratite najnovije vesti iz Zaječara. Zaječar Online nezavisni internet portal. Vesti bez cenzure!